山藥排骨湯是用山藥、排骨製作的家常菜，口味咸鮮，可補腎養血，增強免疫力。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘
蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥中的粘液能吃嗎？能，它是男性保健食療中的佳品！
山藥(淮山)削皮以後會出現很多粘液，影響料理還刺激手臂引發瘙癢，許多朋友會反感那些黏糊糊的東西，並且質疑它會不會有毒。
我的一位健康營養師朋友告訴我，山藥中的粘液不僅沒毒，還是男性保健食療中的佳品，多吃益善。山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白，甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易產生飽腹感。黏蛋白主要有果膠、植物膠、黏膠等組成，具有啟動雄性激素的作用，可改善和預防男性前列腺增生癥狀，降低血液膽固醇，預防心血管係統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。
山藥中的黏蛋白的確是個好東西，還可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
此外，黏蛋白還能預防心血管係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖。而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
所以說，山藥中的粘液不可怕，可以放心大膽的吃。從保健角度出發，食用山藥時其粘液不需要做特別處理，如果真有反感加點醋清洗一下就可以了。
至於料理時出現的過敏反應，這個不必擔心，山藥經過加熱後過敏物質會自動化解，我想最簡單的辦法是在廚房預備一副廚用橡膠手套，很簡單的避開了過敏源。
用山藥做食療補品有很多種做法，諸如蜜汁山藥、清炒山藥、醋溜山藥、拔絲山藥、山藥小米粥等等。今天我們以山藥為主，做一款山藥排骨湯，感覺它的營養更豐富更全麵。
山藥削皮切塊，放入加鹽的清水中防止氧化。排骨洗凈放冷水鍋煮開三分鐘，撇去浮末，將排骨與湯汁一起倒入高壓鍋，加入白糖、料酒、生抽、蔥段、薑片，加蓋悶煮25分鐘。
起炒鍋，放入切好的山藥塊，高壓鍋放氣後，取出內膽，將裡麵的排骨與湯汁一起倒入炒鍋，鍋中放入適量食鹽，大火燒煮5分鐘。
因為山藥易熟易爛不吃火，煮時間長了容易破碎，與其他食材搭配適合最後入鍋。山藥排骨湯做好了，裝入容器，撒上枸杞，直接上桌。
